评价面粉吸水能力；通过检测面团流变学特性，评价面粉筋力强度。同时显示多至 12个粉质图；
主和面刀转速：63±1r/m;
副和面刀转速：94.5±1r/m
简要描述：
符合GB/T14614-2006/ISO5530-1:1997 标准配置含300g，50g型揉面钵选配。50g型揉面钵用于标准粉质实验，一次实验用面粉50g； 300g型号揉面钵除用于标准的粉质实验，还可为面团拉伸实验制作面团，一次实验用面粉300g。
1.工作原理--基于调速来改变搅拌强度的粉质测定方法
M381113型数控调速式粉质仪选用步进或伺服电机，由程序控制脉冲发生器发生特定频率的脉冲，从而控制电机转速，具有转速精度高、转速连续可调之优点。
在默认转速63r/m下用于标准的粉质实验，还可以通过调整搅拌速度，用以模仿工业搅拌强度检验面团的流变学特性，或用以检验面团在不同的搅拌强度下的流变学特性表现，用于更进一步的研究。
2.技术特征：
⑴ 数控转速，转速0～200r/min可调，至设定速度±0.5%。
⑵ 揉面钵随意换。300g和50g揉面钵随意互换，程序识别钵型并自动调用相应程序。
⑶ 一指按自动上水系统，由按钮自动控制对滴定管的加水，代替手压橡胶球，省时省力。
⑷ 由单一USB数据线控制仪器速度并采集数据，支持热插拔、即插即用功能。
⑸ 过载保护功能。搅拌扭矩过大时报警并停机， 保护仪器和操作者的。
3. 粉质图及参数
由粉质图可得出如下参数用于评价面粉的筋力强度：
· 吸水量 面团大稠度值达到500FU时的加水量，单位： mL/100g
· 形成时间 从加水始至粉质曲线达到大稠度时的时间间隔，单位：分钟
· 稳定时间 粉质曲线的上边沿与500FU 标线两次相交的时间间隔，单位：分钟
· 弱化度 粉质曲线中间值自峰值至12分钟时衰降的高度，单位：粉质仪单位（FU）
· 质量指数 粉质曲线从加水始至达到大稠度并衰降30FU处时间轴坐标长度，单位：mm
4. 典型应用
数控可调速式M381113型粉质仪除具备其他型号粉质仪之功能，用于63rpm转速下的标准粉质实验，通过改变速度（0-200rpm），应用于下述目的：
⑴ 在标准的搅拌速度（63r/min）下，评价面团的吸水量、面团形成时间、稳定时间、弱化度、粉质质量指数等指标，从而评价面粉筋力强度。
⑵ 通过加快搅拌速度来增强搅拌强度，加快实验进程，缩短实验时间。
⑶ 通过改变速度（0-200rpm）来改变搅拌强度，检验面团在不同搅拌强度下的流变学特性表现，用于更进一步的研究。
⑷ 通过加快或减慢搅拌速度来模仿工业搅拌强度，检验、分析面团在工业生产搅拌强度下的流变学特性，制定合理加工工艺。
⑸ 面粉厂制粉过程小麦、面粉品质的监测和控制，确定小麦品质及其面粉的适宜用途，确定合理的配麦、配粉比例。
技术参数
粉质仪型号：M381113
标准配置
300g揉面钵
电机功率
0.2Kw
电源
AC220V,50Hz或AC380V，50Hz
样品量
50g(50g型号揉面钵) 或300g(300g型号揉面钵)
计算机接口方式
USB
转矩测定方式
电子动态扭矩传感器
度
不大于量程的0.5%
主和面刀转速
标准转速63r/m，0～200r/m连续可调，误差不大于设定值的0.5%
主副和面刀转速比
1:1.5
坐标刻度范围
横坐标：0－20min,纵坐标：0—1000FU
横坐标速度
10mm/min
单位转矩
50g揉面钵：1.96 mN·m/FU?? 300g揉面钵：9.8 mN·m/FU
尺寸、重量
L95 W53 H62cm,重75kg (配300g钵) / 70Kg(配50g钵)
